重回1988

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在离过年还有快一个月的时间,他们就卖给高凉了,也表明了他们对高凉的支持。

这种家养的猪全都是吃猪草和粮食长大的,养的时间长,不是饲料催长的速成猪,因此猪肉也格外地香。这头猪很肥,毛重到了二百六十多斤,杀完猪后,净重还有一百六十斤。高凉让师傅将肉斩成块,然后和瘦猴刘彪三人分别用自行车将肉驮回去,春梅许久没回家,高凉让她在家留一宿。春梅说要一起回去帮高凉的忙处理猪肉,高凉觉得这种天东西能放,不急这一天,让她第二天再回。

回去的路上,瘦猴问:“凉妹子,猪头和猪内脏还有用,猪皮有什么呢?”

高凉笑着说:“猪皮照样有用,做成猪皮冻。很好吃的。”在冰箱没有普及的岁月里,猪皮冻只有冬天才能做得出来,现在恰值冬季,正好做猪皮冻,不过这之前还是先将内脏之类的处理好,高凉看着三个人车子上都挂得满满的猪肉,觉得这真是一个巨大的工程。

回到家,高凉就忙活起来了,正好高盼放假在家,便叫了来一起帮忙。刘彪平时是不帮忙做菜的,知道今天事情多,也主动留了下来帮忙。王奶奶知道高凉买了头猪回来,也赶紧过来帮忙:“凉凉你也太吓人了,居然买了一头猪。”

高凉笑着说:“奶奶,市场上能买的肉太少了,不够用啊,干脆买一头得了。”

“那这么多肉和内脏,你做得完吗?”王奶奶禁不住担心。

高凉说:“可以的,别担心。”

大家正在忙的时候,吴春梅突然又回来了,高凉以为她在家里受了委屈,没想到她笑着说:“不是,我想来想去,觉得你这儿事情肯定忙不过来,我在家哪里待得安心,就赶紧回来了。”

瘦猴竖起大拇指:“春梅你真够意思,我们还真忙不过来。”

于是大家都动手帮忙来处理这头猪,肚子的猪板油需要炼油,猪小肠洗干净后需要刮掉内壁的肉来做肠衣。猪肚、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪舌全都要洗净卤起来,两个猪腰高凉用来做了爆炒酸辣腰花,顺便教了瘦猴做这道菜。

猪头肉自然都要卤上,猪头骨高凉只带了一半回来自己炖汤喝,剩下的留给了吴春梅家,他们家辛辛苦苦养了一年猪,猪也在他家杀的,不能让他们连一口肉都吃不上。

看似最没用的猪血也能变废为宝,加糯米、油渣、葱姜蒜、香料等一起拌匀,灌进小肠里做成了猪血肠,煮熟后的猪血肠香而不腻,别具风味,很受大家的喜欢。因为香肠暂时还没做出来,便宜可口的猪血肠便受到了顾客的欢迎。

处理好内脏和零零碎碎的部件,高凉就开始做腊肠了。为了做腊肠,高凉将几个市场上所有的小肠都买了回来,一百多斤的猪肉,做成腊肠,那可是个巨大的工程。

第五十一章 第二更

做腊肠之前, 排骨和龙骨都要先拆下来,高凉对着这堆骨头犯了愁。这年头人们都爱吃肉, 不爱吃骨头, 哪像后来骨头卖得比肉都贵,这年头买个肉, 骨头都是强行加给顾客的。高凉倒是喜欢啃骨头, 但这么多不可能全都自己吃了吧,那她岂不是要亏死。做成卤排骨不知道有没有人买, 而且价格肯定得便宜点,否则怎么卖得出去。

高凉将排骨卸下来, 一部分做成了卤排骨, 一部分做成了腊排骨, 她这时候就在想,要是瘦猴的饭馆开了就好了,弄道特色的腊排骨火锅, 她的排骨就有销路了,但这只是想想, 所以卤排骨还得贱卖,谁叫这年头排骨不受待见呢。

至于灌腊肠,这可是个大项目, 肉要剁碎了腌调料,所以这几天高凉家里总是传出“咚咚咚”的剁肉声,除了高凉和吴春梅,瘦猴和刘彪一有空也在帮忙剁肉, 王奶奶也在帮忙,就连高珊和高强放学回来都要帮忙剁肉灌肠。为了做腊肠,大家的手腕子累得都红肿了,这个时候高凉多么渴望有绞肉机、搅拌机和灌肠机啊,纯手工做腊肠简直弄得人身心疲惫。

一直忙了三天,终于才将所有的腊肠灌好,这回不仅高凉家里,就连王奶奶家里全都挂满了腊肠,看起来蔚为壮观,大家一抬头就能看见胀鼓鼓的腊肠,忍不住觉得好笑,又觉得辛酸,这是大家辛劳的成果。

做完灌肠,高凉还得了场重感冒,病得眼睛都睁不开。吴春梅心疼她,也不复习了,放下书本,主动去店里帮她做卤肉、卖菜,高凉在床上躺了一天,幸亏年轻,身体底子不错,恢复得也快。高凉从这里吸取了教训,下次再也不这么蛮干了,少弄一点。

高凉病愈之后,又忙着用柏树枝熏腊肠,不过腊肠太多了,实在熏不过来,便只熏了一部分,到时候就卖两种不同风味的吧。

瘦猴提醒她:“凉妹子,猪皮还没弄呢。”

高凉这才想起来猪皮还没处理,好在天气冷,又放在王奶奶的冰箱里,猪皮还没坏,她赶紧将猪皮拿出来洗净除毛,然后将猪皮切成细条状,放进锅内加调味品、配料、香料包等和水一起熬煮,熬皮冻需要的时间比较长,这样猪皮内的胶原蛋白才能出来。等熬好后将里面的

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