十全食美

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的原料就要讲究多了,得选猪肘猪蹄子这类容易让汤色泛白的原料。这样的高汤色泽浓白,极为香浓。

熬制清汤却是最费工夫的。宁有方平日习惯用清汤,对清汤的要求也比一般厨子高的多。就连张展瑜熬制的清汤,都被他挑剔过几次。到后来,这个活儿就落到了心灵手巧的宁汐身上。

老母鸡和精瘦肉用滚水烫过之后,放入锅中大火煮开,然后放入葱姜料酒,改用小火熬煮半个时辰左右,普通的清汤就熬好了。

趁着这个功夫,宁汐眼明手快的将鸡脯肉切成肉茸,用葱姜料酒和清水侵泡片刻,然后用干净的纱布包起来,放入熬好的清汤里。然后旺火搅拌,清汤里的肉末之类的悬浮物就被鸡肉茸吸附住了。等把鸡肉茸取出之后,汤色清澈香气四溢。

张展瑜在一旁笑着叹道:“汐妹子,你这一手吊汤实在漂亮。”

宁汐抿唇一笑:“我今儿个打算熬制双吊汤呢”说着,又将刚才步骤重复了一次。

只是这一次,她的动作更加轻柔和缓,直到那锅清汤清澈如水,才算大功告成。那股鲜香早已在厨房里弥漫开来,引得人垂涎三尺。

那两个二厨忍不住赞了几句,张展瑜更是赞不绝口:“有这样的高汤,就算煮白菜也一定好吃。”

宁汐心里一动,忽的有了灵感,俏皮的笑道:“多谢张大哥提醒,中午要做什么菜我有主意啦保准让那个容少爷大吃一惊。”

张展瑜一愣:“容少爷今天要来太白楼吃饭吗?”

宁汐耸耸肩,漫不经心的说道:“何止是今天,人家容三少爷可说了,接下来几天都要过来。而且还点名让我做菜……”

什么?

张展瑜也不知那股烦躁从何而来,俊脸一沉:“你才做了一年多学徒,还没出师,他让你做菜干什么。”

宁汐反而笑吟吟的安慰了他几句:“不用担心,我能应付的。”

张展瑜轻哼一声,语气实在不算好:“去年这时候,那个容少爷几乎天天都来。师傅不知花费多少心思,可从来没落过好。由此可见,这种人根本不懂得什么叫美食,就是成心来挑刺的。”

宁汐颇有同感的点头:“是啊,我也从没见过这么挑剔的。”最最可气的是,很多时候容瑾挑剔的还正对地方,让人气的跳脚又无从辩驳起。

张展瑜略有些急切的说道:“汐妹子,你还从来没正式上锅做过菜。要不,待会儿我替你做吧”

这一年多来,宁汐处处展露出过人的天分。可毕竟没有正式的上锅,对方又是那个对吃挑剔刻薄的不像话的容瑾。实在让人放心不下啊宁汐倒是信心满满的,笑嘻嘻的应道:“不用不用,就我自己亲自动手。我学了这么久了,早就想试试自己的手艺了。今天拿容少爷练练手也不错。”

“别胡说”宁有方正好走了进来,听到最后一句话立刻绷起了面孔,用前所未有的严肃口气说道:“来者是客,我们做厨子的,怎么可以有这样的想法?”

他生平最不喜欢做事不尽心随意敷衍的厨子了。

宁汐吐吐舌头,娇嗔的应道:“爹,我刚才就是随口说说嘛做菜的时候肯定会很用心的。你就别生气了嘛”

宁有方语气稍稍和缓了一些:“汐儿,我不是在生你的气。不过,以后不要说这种话了。既然要做个好厨子,就不能对任何客人生出怠慢之心。这是我们做厨子的本分,也是做人的本分。知道了吗?”

这一番话语重心长,宁汐也收敛了嬉闹的笑容,认真的点点头应了。

事实上,这也是宁有方最最令人佩服和欣赏的地方。他的耿直和忠厚,丝毫不比他的高超厨艺逊色。陆老爷一直这么器重他,也是看中了他的人品啊张展瑜见气氛有些凝滞,忙笑着打圆场:“师傅,你就别再数落汐妹子了。她刚才不过是说笑而已,熬高汤的时候,可是非常尽心的。”

宁有方的注意力被吸引了过来,瞄了那锅冒着热气的清汤一眼,立刻有了笑容:“嗯,今天的清汤熬制的果然不错。”

宁汐被夸的美滋滋的,笑着说道:“爹,我今天要用这锅清汤,做一道特别的菜送上去。保准让你们都大开眼界。”

宁有方挑眉一笑:“你要做什么菜?说来让我听听。”

宁汐淘气的眨眨眼,嘻嘻一笑:“我现在不告诉你们,等到时候做出来你们就知道了。”竟然卖起关子来了。

宁有方哑然失笑,也不多追问,笑着点了点头,便开始安排起了今天的菜单来。

宁汐也没闲着,特地到外面挑了几颗鲜嫩的大白菜,将外面的叶子全都剥去,只留下拳头大小最鲜嫩的菜心。洗干净之后,轻轻的一层一层的剥开,然后用雕花刀细细的划上几刀,却又不完全划开,只剩一点点

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