突然的，亚当又想起了那支紫色火焰，永远的皇帝奥古斯都——被古罗马人列入神灵之位的皇帝，审慎而严格地控制着自己治下的领土。
“怎么了？”亚当挪到西蒙身边，小声地问。
西蒙眼睛仍然看着那边，他转脸附在亚当耳边小声说：“亚当罗斯打翻了蔬菜汤，提前腌制好的红菜头因为断电变质，我们失去了素食主义者的前菜。”
亚当听了以后，又看了一眼正在审视所有可用的食材的鸿睿。鸿睿摇头，格雷嘴皮飞快地动着，一面比划着什么，也没让鸿睿点头。亚当拿着自己的厨刀，径自走到一边的小厨房去准备等会的员工餐。不管他们计划怎么解决晚上的菜单，亚当的责任是喂饱这些人，并确保他们有足够的精力挺过今晚。
大部分员工会在下午5点到6点之间吃第二顿晚饭，早班的员工可以提前下班，也可以留下来吃饭，而晚班员工则需要靠那顿员工餐来熬过白热化的晚市。
事实上亚当并不介意做员工餐，他知道很多人觉得那没有任何嘉奖，纯粹是浪费时间。曾经的um有固定的员工餐牌。但是自从亚当包揽了员工餐之后，他会根据当日用不完的食材来制作员工餐。这为厨房节省了不少开支。
有无数人想要为um的顾客烹饪，因为那能成为他们履历表上的筹码。但是在亚当看来，这里每一个人都在忙，可是他们都只能看到自己面前这一块小天地，只有资深的副厨和大厨才能把食材烹饪成菜，可他们也仅仅是在执行事先写好的菜谱。这里的厨师更像是流水线最后的装配工，而不是真正的厨师——他并没有对鸿睿不尊敬的意思，他能理解鸿睿为什么这样做。因为流水线一样的工序能避免产生年轻厨师经验不足而带来的失误，这也是为什么um能够持续保持在一个极高的标准，并且毫无失误。
因为所有可能的操作步骤都已经在楼上实验厨房被反复实验过了。汀诺记录下来试验参数与步骤，并且按照出错几率和后果筛选工序，并把最优流程分发给每个厨师，结果是每一个步骤都必须严格遵守。
烹饪在这里已经被分解成一个个小步骤，每一个步骤的流程都被事先制定好，每一个步骤都是可重复再现的。一切成果也都有了可视的，可依赖的检验标准。从此这里的人不再依赖于无形的且极为个人化的经验。
这是一种进步——高效高质，可是这样每一个人所学的也就非常有限，因为没有人看到全局，厨师们不会明白为什么一定要这样做。大家机械地重复着事先设定好的工作，一日又一日。
但是做员工餐就没有那么多讲究，亚当可以把食材随心所欲地切成任何他想要的形状，他可以做和菜单上完全不一样的菜，而他的顾客都是很有经验的厨师，他们不吝于提点亚当，为他指出瑕疵，这才是亚当在um厨房最大的收获。
亚当从冰箱里面拿出来他事先准备好的菜品，有猪里脊和蘑菇。猪里脊他已经提前在盐水里面泡好，调好味直接入烤箱烤就可以。比较麻烦的反而是看似不起眼的蘑菇。这里的厨师仅仅使用蘑菇头上菜，略有破损的蘑菇以及根茎就被拿去熬汤。亚当收集到不少蘑菇，他看到这些蘑菇的时候便有了些新的想法，打算做一个从来没有做过的蘑菇泥酱。
整个厨房都静悄悄的，小厨房就在大厨房旁边，里面一丁点的响动都会惊扰大厨房的人。
鸿睿本来想说什么，被亚当切蘑菇时刀划过砧板的声音分散了注意力。格雷留意到这边的响动，迅速道歉：“很抱歉，主厨，我这就让亚当布坎停下来。”
鸿睿什么也没有说，他走进小厨房。流理台上放着一包包已经提前准备好的食品袋，鸿睿问：“你打算做什么，亚当？”
“啊？”亚当忙着切蘑菇，没料到有人走过来，并且还是鸿睿。亚当被惊吓得跳了起来，差一点切到自己的手指。他一把拍下厨刀，看见手指没流血才安心舒了口气。
“亚当！”格雷低声提醒他，别光顾着发楞要回答主厨的问题。
“是，是！主厨！”亚当一下子就站直了身体，他放下手里的厨刀，快速回答：“我打算做一个蘑菇泥肝酱，给大伙儿蘸面包吃，主厨。”
鸿睿没再废话，他直接拆开装着蘑菇泥的食品袋。鸿睿从胸口的兜里摸出来一个勺子，从袋子里面挖了一口蘑菇酱送进嘴里。亚当连忙为鸿睿介绍说：“这里有香蕉红葱，马德拉酒……”
鸿睿打断了亚当的话：“我知道，你用了口蘑，香菇，平菇三种不同的新鲜蘑菇，大部分都是梗——梗的泥土气味更浓。你还用了意大利的蘑菇干，但是这部分被你提前磨成了粉。调味用了百里香，黑胡椒……”
亚当睁圆了眼睛，顿时不说话了，鸿睿是怎么知道
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